صلالة — اتين منذ ٢٠٠٥ يوميًّا ٨ صباحًا — ١ بعد منتصف الليل
تيوسٌ بلديّة تُنضَج على الحجارة المحمّاة بالجمر — قرمشةٌ من الخارج، وعصارةٌ محبوسة من الداخل. في اتين، منذ ثلاثين سنة، نطبخ كما يطبخ أهل الدار.
الفصل الأول
حجارة نهرٍ ملساء تُحمّى على الجمر حتى تحمرّ، فتُنضِج اللحم بحرارتها لا بلهبها — هذا هو المضبي.
تيوسٌ بلديّة صغيرة تُختار صباح يومها، تُقطّع وتُملّح — ولا شيء يزيد على ذلك.
يجلس اللحم على الحجر، يتقطّر دهنه على الجمر، فيصعد دخانٌ يطيّب القطعة من داخلها.
وفي الحفرة نفسها يُدفن المدفون، ويُحنَذ الحنيذ، ويُحمّر المندي في التنّور.
نُشعِل الحفرة قبل الفجر، ولا تُطفأ حتى آخر الليل.
الفصل الثاني
ما يطلبه أهلُ الدار لأنفسهم، ويقدّمونه لضيوفهم أوّلًا — أربعةُ أطباقٍ عليها قامت الدار.
أوّل زيارةٍ للدار؟ ابدأ بهذه الأربعة.
الفصل الرابع
المضبي على الحجر عندهم لا يُعلى عليه، طعمٌ ونكهة مميّزة جدًّا.
التيوس صغيرة واللحم يذوب. تجربة مضبي حقيقية.
من أفضل المطاعم في صلالة للمضبي. اللحم طازج والخدمة ممتازة.
أفضل مكان للعشاء في صلالة. النظافة ١٠/١٠ والطعم أصيل.
مطعم عين الخليج غنيّ عن التعريف. جودة اللحم ممتازة والخبز ساخن.
المكان نظيف ومرتّب، والجلسات العائلية ممتازة. أنصح بتجربة الحنيذ.
سيرة الدار
في عام ٢٠٠٥ أُشعلت أوّل جمرةٍ للدار في السِّلع بأبوظبي. ثم سار بها أهلها إلى مدينة زايد، حتى استقرّ الجمر أخيرًا في صلالة — على طريق اتين.
تبدّلت المدن، وما تبدّلت ثلاثة: اللحم بلدي، والحجرُ على الجمر، والخبز من التنّور.
من السِّلع إلى صلالة، ونارٌ واحدة لم تبرد.
الفصل الأخير
من الثامنة فجرًا حتى الواحدة ليلًا — الجمر لا ينام، وباب الدار لن يُقفل حتى تشبع.